ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടുന്നതിൽ ഡമാസ്കനോണിന്റെ പ്രയോഗം

ഡമാസ്കനോൺ, നിറമില്ലാത്തതോ ഇളം മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ളതോ ആയ ദ്രാവകം. സാധാരണയായി സുഗന്ധം മധുരമുള്ള പഴങ്ങളുടെയും റോസ് പൂക്കളുടെയും സുഗന്ധമായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.
ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം രുചിച്ചു നോക്കൂ, ഡമാസ്കിനോണിന്റെ മധുരം ആൽക്കഹോൾ മധുരത്തിന്റേതാണ്, തേൻ മധുരത്തിന്റേതിന് സമാനമല്ല. ഡമാസ്കിനോണിന്റെ സുഗന്ധവും ഫിനൈലെത്തനോളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. ഫിനൈലെസെറ്റിക് ആസിഡും തേൻ മധുരമുള്ള എസ്റ്ററുകളും. മധുരമുള്ളതും, ഈ ഫിനൈലെസെറ്റിക് ആസിഡുകളും എസ്റ്ററുകളും കെറ്റീന്റെ സുഗന്ധത്തേക്കാൾ കുറഞ്ഞ മൃദുലമായ സുഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു. ഡമാസ്കിനോണിന്റെ മധുരം അൽപ്പം മധുരമുള്ളതും, വളരെ ശക്തവും, വളരെ തുളച്ചുകയറുന്നതുമാണ്, കൂടാതെ ഫിനൈലെസെറ്റിക് ആസിഡിന്റെയും ഈസ്റ്റർ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും സുഗന്ധം എല്ലായ്പ്പോഴും കുറച്ച് പ്രക്ഷുബ്ധതയില്ലാതെ മധുരമുള്ളതാണ്. മധുരമുള്ള പേസ്റ്റും പഴം മധുരമുള്ള സാധാരണ ചെറിയ ഫാറ്റി ആസിഡ് ഈസ്റ്റർ രുചിയും പുറപ്പെടുവിക്കുന്ന സിനാമിക് ആസിഡും എസ്റ്ററുകളും, ഡമാസ്കിനോണും ഒരുപോലെയല്ല. വ്യത്യസ്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ സുഗന്ധം വ്യത്യസ്ത ഭക്ഷണ രുചികളിൽ വ്യത്യസ്ത പങ്ക് വഹിക്കാമെങ്കിലും, മുകളിൽ പറഞ്ഞ താരതമ്യത്തിലൂടെ, ഡമാസ്കിനോൺ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ വലിയ പങ്ക്, ഉചിതമായവയുടെ ഉപയോഗം, ഭക്ഷണ രുചികളുടെ വിന്യാസത്തിൽ ഒരു അന്തിമ സ്പർശം വഹിക്കുമെന്ന് മനസ്സിലാക്കാം, കൂടാതെ നിരവധി ഭക്ഷ്യ രുചികളുടെ വിന്യാസം ഡമാസ്കിനോണിന് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്തതാണ്.