ഭക്ഷണത്തിൽ സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് എന്തുകൊണ്ട് കാണപ്പെടുന്നു?

ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിന്റെ വികസനം ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ വികസനത്തിന് കാരണമായി.സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് ഫുഡ് ഗ്രേഡ്ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്നതും ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതുമായ ഭക്ഷ്യ സംരക്ഷണ വസ്തുവാണ് ഇത്, ഇത് ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. എന്നാൽ ഇതിൽ വിഷാംശം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, അതിനാൽ സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ ഉള്ളത് എന്തുകൊണ്ട്?

സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ്ഒരു ജൈവ കുമിൾനാശിനിയാണ്, ഇതിന്റെ ഏറ്റവും മികച്ച പ്രതിരോധശേഷി 2.5 - 4 pH ശ്രേണിയിലാണ്. pH 5.5 ലധികം ആകുമ്പോൾ, പല പൂപ്പലുകൾക്കും യീസ്റ്റുകൾക്കും എതിരെ ഇത് ഫലപ്രദമല്ല. ബെൻസോയിക് ആസിഡിന്റെ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ സാന്ദ്രത 0.05% - 0.1% ആണ്. ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുമ്പോൾ ഇതിന്റെ വിഷാംശം കരളിൽ ലയിക്കുന്നു. ഉപയോഗിക്കുന്നതിലൂടെ സൂപ്പർഇമ്പോസ്ഡ് വിഷബാധയുണ്ടെന്ന് അന്താരാഷ്ട്ര റിപ്പോർട്ടുകൾ ഉണ്ട്.പ്രിസർവേറ്റീവായി സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ്. ഇതുവരെ ഒരു ഏകീകൃത ധാരണയില്ലെങ്കിലും, യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ്, ജപ്പാൻ, ഹോങ്കോംഗ് തുടങ്ങിയ ചില രാജ്യങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ അടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ നിരോധിച്ചിട്ടുണ്ട്. വിഷാംശം കുറഞ്ഞ പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ് വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതിന്റെ അളവ് കുറവായതിനാൽ, സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് പ്രയോഗത്തിൽ ഇത് സാധാരണയായി വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതാക്കി മാറ്റുന്നു. സോയ സോസ്, വിനാഗിരി, അച്ചാറുകൾ, കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾ തുടങ്ങിയ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പൂപ്പൽ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും തടയുന്നതിനും ഇത് പ്രധാനമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു.

സുരക്ഷാ ആശങ്കകൾ കണക്കിലെടുത്ത്, പല രാജ്യങ്ങളും ഇപ്പോഴും ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവായി സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് ചേർക്കാൻ അനുവദിച്ചിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, പ്രയോഗത്തിന്റെ വ്യാപ്തി കൂടുതൽ ഇടുങ്ങിയതായി മാറിയിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ അഡിറ്റീവിന്റെ അളവ് കർശനമായി നിരീക്ഷിക്കുന്നു. യുഎസ്എയിൽ, അതിന്റെ പരമാവധി അനുവദനീയമായ ഉപയോഗം 0.1 wt% ആണ്. നിലവിലെ ചൈനീസ് ദേശീയ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ മാനദണ്ഡം GB2760-2016 "ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളുടെ ഉപയോഗത്തിനുള്ള മാനദണ്ഡം" "ബെൻസോയിക് ആസിഡും അതിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പും" ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് ഒരു പരിധി നിശ്ചയിക്കുന്നു, കാർബണേറ്റഡ് പാനീയങ്ങൾക്ക് പരമാവധി പരിധി 0.2g/kg, സസ്യാധിഷ്ഠിത പാനീയങ്ങൾക്ക് 1.0g/kg, പഴം, പച്ചക്കറി ജ്യൂസ് (പൾപ്പ്) പാനീയങ്ങൾക്ക് 1.0g/kg എന്നിങ്ങനെയാണ്. ഭക്ഷ്യ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യം ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുക, ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, സംസ്കരണം സുഗമമാക്കുക, പോഷക ഉള്ളടക്കം സംരക്ഷിക്കുക എന്നിവയാണ്. സംസ്ഥാനം നിശ്ചയിച്ചിട്ടുള്ള സ്പീഷിസുകളുടെ ശ്രേണിക്കും ഉപയോഗത്തിന്റെ അളവിനും അനുസൃതമായി സോഡിയം ബെൻസോയേറ്റ് ചേർക്കുന്നത് അനുവദനീയവും സുരക്ഷിതവുമാണ്.