സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന കെമിക്കൽ പ്രിസർവേറ്റീവുകളുടെ ഇനങ്ങൾ ഏതൊക്കെയാണ്?

നിലവിൽ, മിക്ക രാസവസ്തുക്കളുംപ്രിസർവേറ്റീവുകൾനമ്മുടെ വിപണിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ബെൻസോയിക് ആസിഡും അതിന്റെ സോഡിയം ലവണവും, സോർബിക് ആസിഡും അതിന്റെ പൊട്ടാസ്യം ലവണവും, പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡും അതിന്റെ ലവണവും, പി-ഹൈഡ്രോക്സിബെൻസോയിക് ആസിഡ് എസ്റ്ററുകൾ (നിപാജിൻ ഈസ്റ്റർ), ഡീഹൈഡ്രോഅസെറ്റിക് ആസിഡും അതിന്റെ സോഡിയം ലവണവും, സോഡിയം ലാക്റ്റേറ്റ്, ഫ്യൂമാറിക് ആസിഡ് മുതലായവയാണ്.
1. ബെൻസോയിക് ആസിഡും അതിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പും
ബെൻസോയിക് ആസിഡും അതിന്റെ സോഡിയം ലവണവും ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒന്നാണ്പ്രിസർവേറ്റീവുകൾചൈനയിലെ ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ വ്യവസായത്തിൽ, പ്രധാനമായും പാനീയങ്ങൾ (ഉദാ: സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്കുകൾ, പഴച്ചാറുകൾ, സോയ സോസ്, ടിന്നിലടച്ച ഭക്ഷണം, വൈൻ മുതലായവ) പോലുള്ള ദ്രാവക ഭക്ഷണങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ബെൻസോയിക് ആസിഡ് ലിപ്പോഫിലിക് ആണ്, ഇത് കോശ സ്തരത്തിലൂടെ എളുപ്പത്തിൽ തുളച്ചുകയറുകയും കോശ ശരീരത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ കോശ സ്തരത്തിന്റെ പ്രവേശനക്ഷമതയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും കോശ സ്തരത്തിലൂടെ അമിനോ ആസിഡുകൾ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. കോശ ശരീരത്തിലേക്ക് പ്രവേശിക്കുന്ന ബെൻസോയിക് ആസിഡ് തന്മാത്ര, കോശത്തിലെ ക്ഷാര പദാർത്ഥത്തെ അയോണൈസ് ചെയ്യുകയും കോശ ശ്വസന എൻസൈം സിസ്റ്റത്തിന്റെ പ്രവർത്തനത്തെ തടയുകയും ചെയ്യുന്നു, കൂടാതെ അസറ്റൈൽ കോഎൻസൈം എ കണ്ടൻസേഷൻ പ്രതിപ്രവർത്തനം തടയുന്നതിൽ ശക്തമായ പങ്ക് വഹിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവ് പ്രഭാവം ചെലുത്തുന്നു.
2 സോർബിക് ആസിഡും അതിന്റെ പൊട്ടാസ്യം ഉപ്പും
സോർബിക് ആസിഡ് (പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്) ആണ് ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രിസർവേറ്റീവ്, മിക്ക രാജ്യങ്ങളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സോർബിക് ആസിഡ് ഒരു അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡാണ്, അതിന്റെ ഇൻഹിബിഷൻ സംവിധാനം അതിന്റേതായ ഇരട്ട ബോണ്ടും സൾഫൈഡ്രൈൽ ഗ്രൂപ്പിന്റെ എൻസൈമിലെ സൂക്ഷ്മജീവ കോശങ്ങളും സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു കോവാലന്റ് ബോണ്ട് ഉണ്ടാക്കുക എന്നതാണ്, അങ്ങനെ അത് പ്രവർത്തനം നഷ്ടപ്പെടുകയും എൻസൈം സിസ്റ്റത്തെ നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. കൂടാതെ, സൈറ്റോക്രോം സി വഴി ഓക്സിജൻ കൈമാറ്റം ചെയ്യൽ, കോശ സ്തര ഊർജ്ജ കൈമാറ്റത്തിന്റെ പ്രവർത്തനം തുടങ്ങിയ ട്രാൻസ്ഫർ ഫംഗ്ഷനിലും സോർബിക് ആസിഡിന് ഇടപെടാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ നാശത്തിന്റെ ലക്ഷ്യം കൈവരിക്കുന്നു.
3 പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡും അതിന്റെ ലവണങ്ങളും
പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് ഒരു മോണോ-ആസിഡ്, നിറമില്ലാത്ത എണ്ണമയമുള്ള ദ്രാവകമാണ്. ഇത് β-അലനൈനിന്റെ സൂക്ഷ്മജീവ സമന്വയത്തെയും ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ ഫലത്തെയും തടയുന്നു. പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് ലവണങ്ങൾ പ്രധാനമായും സോഡിയം പ്രൊപ്പിയണേറ്റും കാൽസ്യം പ്രൊപ്പിയണേറ്റുമാണ്, അവയ്ക്ക് ഒരേ സംരക്ഷണ സംവിധാനമുണ്ട്, ശരീരത്തിൽ പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡായി രൂപാന്തരപ്പെടുന്നു, മോണോമെറിക് പ്രൊപ്പിയോണിക് ആസിഡ് തന്മാത്രകൾക്ക് പൂപ്പൽ കോശങ്ങൾക്ക് പുറത്ത് ഉയർന്ന ഓസ്മോട്ടിക് മർദ്ദം സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ പൂപ്പൽ കോശ നിർജ്ജലീകരണം, പുനരുൽപാദന നഷ്ടം, കൂടാതെ പൂപ്പൽ കോശഭിത്തിയിലേക്ക് തുളച്ചുകയറാനും ഇൻട്രാ സെല്ലുലാർ പ്രവർത്തനത്തെ തടയാനും കഴിയും.
4 പാരബെൻ എസ്റ്ററുകൾ (നിപാജിൻ ഈസ്റ്റർ)
പാരബെൻ എസ്റ്ററുകൾ മീഥൈൽ പാരബെൻ, എഥൈൽ പാരബെൻ, പ്രൊപൈൽ പാരബെൻ, ഐസോപ്രോപൈൽ പാരബെൻ, ബ്യൂട്ടൈൽ പാരബെൻ, ഐസോബ്യൂട്ടൈൽ പാരബെൻ, ഹെപ്റ്റൈൽ പാരബെൻ മുതലായവയാണ്. പി-ഹൈഡ്രോക്സിബെൻസോയിക് ആസിഡ് എസ്റ്ററുകളുടെ ഇൻഹിബിഷൻ സംവിധാനം ഇതാണ്: സൂക്ഷ്മജീവ കോശ ശ്വസനവ്യവസ്ഥയുടെയും ഇലക്ട്രോൺ ട്രാൻസ്ഫർ എൻസൈം സിസ്റ്റത്തിന്റെയും പ്രവർത്തനം തടയപ്പെടുന്നു, കൂടാതെ സൂക്ഷ്മജീവ കോശ സ്തരത്തിന്റെ ഘടനയെ നശിപ്പിക്കുകയും ആന്റിസെപ്റ്റിക് പങ്ക് വഹിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
5 ഡീഹൈഡ്രോഅസെറ്റിക് ആസിഡും അതിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പും
ഡീഹൈഡ്രോഅസെറ്റിക് ആസിഡ്, തന്മാത്രാ ഫോർമുല C8H8O4 ഇതും അതിന്റെ സോഡിയം ഉപ്പും വെളുത്തതോ ഇളം മഞ്ഞയോ നിറമുള്ള ക്രിസ്റ്റലിൻ പൊടിയാണ്, ശക്തമായ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ കഴിവുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് പൂപ്പൽ, യീസ്റ്റ് എന്നിവയുടെ ശക്തമായ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ കഴിവ്. ഇത് ഒരു അസിഡിക് പ്രിസർവേറ്റീവാണ്, കൂടാതെ ന്യൂട്രൽ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് അടിസ്ഥാനപരമായി ഫലപ്രദമല്ല. ഇത് പ്രകാശത്തിനും ചൂടിനും സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്, ജലീയ ലായനിയിൽ അസറ്റിക് ആസിഡായി വിഘടിക്കുന്നു, കൂടാതെ മനുഷ്യശരീരത്തിന് വിഷരഹിതവുമാണ്. ഇത് ഒരു വിശാലമായ സ്പെക്ട്രം പ്രിസർവേറ്റീവാണ്, കൂടാതെ മാംസം, മത്സ്യം, പച്ചക്കറികൾ, പഴങ്ങൾ, പാനീയങ്ങൾ, പേസ്ട്രികൾ മുതലായവ സംരക്ഷിക്കാൻ വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
6 സോഡിയം ലാക്റ്റേറ്റ്
നിറമില്ലാത്തതോ ചെറുതായി മഞ്ഞയോ നിറമുള്ള സുതാര്യമായ ദ്രാവകം, മണമില്ലാത്തത്, ചെറുതായി ഉപ്പിട്ടതും കയ്പേറിയതും, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും, എത്തനോൾ, ഗ്ലിസറിൻ. പൊതുവായ സാന്ദ്രത 60%-80% ആണ്, പരമാവധി ഉപയോഗ പരിധി 60% സാന്ദ്രതയ്ക്ക് 30 ഗ്രാം/കിലോഗ്രാം ആണ്... സോഡിയം ലാക്റ്റേറ്റ് ഒരു പുതിയ തരം പ്രിസർവേറ്റീവ്, പ്രിസർവേഷൻ ഏജന്റാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും മാംസം, കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മാംസ ഭക്ഷണ ബാക്ടീരിയകളിൽ ശക്തമായ പ്രതിരോധശേഷിയുള്ള ഫലമുണ്ടാക്കുന്നു. ഇത് പ്രധാനമായും വറുത്ത മാംസം, ഹാം, സോസേജ്, ചിക്കൻ, താറാവ്, കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, സോസ്, ഉപ്പുവെള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവയിൽ പ്രയോഗിക്കുന്നു. മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പുതുമ സംരക്ഷിക്കുന്നതിനുള്ള റഫറൻസ് ഫോർമുല: സോഡിയം ലാക്റ്റേറ്റ്: 2%, സോഡിയം ഡീഹൈഡ്രോഅസെറ്റേറ്റ് 0.2%.
7 ഡൈമീഥൈൽ ഫ്യൂമറേറ്റ്
ഇത് ഒരു പുതിയ തരം ആന്റി-മോൾഡ് ആണ്പ്രിസർവേറ്റീവ്സ്വദേശത്തും വിദേശത്തും ഇത് ശക്തമായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, ഇത് 30-ലധികം തരം പൂപ്പലുകളെയും യീസ്റ്റുകളെയും തടയാൻ കഴിയും, കൂടാതെ അതിന്റെ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ പ്രകടനത്തെ pH മൂല്യം ബാധിക്കില്ല, ഉയർന്ന കാര്യക്ഷമതയും വിശാലമായ സ്പെക്ട്രവും, ഉയർന്ന സുരക്ഷയും കുറഞ്ഞ വിലയും പോലുള്ള ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ഇതിന്റെ സമഗ്രമായ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ, ആന്റിസെപ്റ്റിക് പ്രകടനം മികച്ചതാണ്, ശക്തമായ ജൈവിക പ്രവർത്തനങ്ങളോടെ. സപ്ലൈമേഷൻ കാരണം ഇതിന് ഫ്യൂമിഗന്റ് ഗുണങ്ങളുണ്ട്, അതിനാൽ ഇതിന് കോൺടാക്റ്റ് സ്റ്റെറിലൈസേഷൻ, ഫ്യൂമിഗേഷൻ സ്റ്റെറിലൈസേഷൻ എന്നിവയുടെ ഇരട്ട പങ്ക് ഉണ്ട്. കുറഞ്ഞ വിഷാംശം, മനുഷ്യ ശരീരത്തിലേക്ക് വേഗത്തിൽ മനുഷ്യ മെറ്റബോളിസത്തിന്റെ സാധാരണ ഘടകങ്ങളിലേക്ക്, നല്ല ആവർത്തനക്ഷമതയുടെ പ്രയോഗം.