ഭക്ഷണ സ്വാദും സുഗന്ധത്തിന്റെയും ഇനങ്ങൾ, വർഗ്ഗീകരണം എന്നിവ

1. വിവിധതരം ഭക്ഷണ രചനയും സുഗന്ധവും
ഭക്ഷ്യ സുഗന്ധങ്ങളുടെ അനുപാതം വളരെ ചെറുതാണ്, പക്ഷേ ഇത് ഒരു പ്രത്യേക സുരക്ഷയും ആരോഗ്യ വിലയിരുത്തലും നടത്തേണ്ടതുണ്ട്, മാത്രമല്ല പ്രസക്തമായ ആരോഗ്യ നിയന്ത്രണങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ നിറവേറ്റാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യാം. ധാരാളം ഭക്ഷണ രസം, അളവ് രൂപപ്പെട്ട് ഖര, ദ്രാവകമാക്കി മാറ്റി. സോളിഡ് രസത്തിന് മൈക്രോകാപ്സ്ലെ രസം ഉണ്ട്, അതിനാൽ. ദ്രാവക സുഗന്ധങ്ങൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ, എണ്ണ ലയിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ, എമൽസിഫൈഡ് ഫ്ലേവർമാർ എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. കൂടാതെ, സ്വാദും ഉപയോഗവും അനുസരിച്ച് ഇത് തരംതിരിക്കാം.
മൈക്രാപ്സ്ലെ രസം (പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം മുതലായവ) നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, എമൽസിഫിക്കേഷനും സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് മുതലായവയും, ഓക്സീകരണവും അസ്ഥിരതയും നഷ്ടപ്പെടുന്നതിന്റെ സവിശേഷതകളുണ്ട്, ഇത് സോളിസ്റ്റും താളിക്കുക, താളിക്കുക എന്നിവയും ചേർക്കുന്നതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നു. വാട്ടർ ലയിക്കുന്ന സാരാംശം വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളമോ എത്തനോൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പ്രധാനമായും ശീതളപാനീയങ്ങളാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതും മറ്റ് സുഗന്ധത്തിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രധാനമായും മിഠായി, കുക്കികൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് പ്രൊപിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ മിക്സിംഗ് ഉപയോഗിച്ചാണ് എണ്ണ ലയിക്കുന്ന രസം. ഭക്ഷ്യസ രസം, ഭക്ഷ്യ എണ്ണകൾ, പ്രത്യേക ഗുരുത്വാകർഷണങ്ങൾ, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, കട്ടിയുള്ള ഒരു വാട്ടർ ഫാസ്റ്റ് എന്നിവയാണ് എമൽസിഫൈഡ് സാരാംശം.

2. ഭക്ഷണ സ്വാദും സുഗന്ധത്തിന്റെയും തരംതിരിക്കലുകൾ
ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ അവശ്യ ഭക്ഷണം അഡിറ്റീവാണ് ഭക്ഷണം. ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ ഇത് സ്വന്തം ശരീരമാണ്, ആയിരത്തിലധികം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്. രുചി തരങ്ങൾ ഇതിലേക്ക് വിഭജിക്കാം:
(1) സ്വാഭാവിക രസം. ഭ physical തിക രീതികളാൽ പ്രകൃതിദത്ത സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ) വേർതിരിച്ചെടുത്തത് തികച്ചും സ്വാഭാവിക പദാർത്ഥമാണ്. സാധാരണയായി, പ്രകൃതിദത്ത സരോധ വസ്തുക്കളുടെ വാഹനങ്ങൾ പഴങ്ങൾ, മൃഗങ്ങൾ അവയവങ്ങൾ, ഇലകൾ, ചായ, വിത്തുകളിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും. എക്സ്ട്രാക്ഷൻ രീതികൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, വാറ്റിയെടുക്കൽ, ഏകാഗ്രത എന്നിവയാണ്. വാനില എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, കൊക്കോ എക്സ്ട്രാക്റ്റ്, സ്ട്രോബെറി എക്സ്ട്രാക്റ്റ് തുടങ്ങി എക്സ്ട്രാക്ഷൻ രീതിയിലൂടെ ലഭിക്കും. കുരുമുളക് എണ്ണ, പെരുംജീരകം എണ്ണ, കറുവപ്പട്ട (ഒസ്മന്തസ്) എണ്ണ, യൂക്കാലിപ്റ്റസ് ഓയിൽ വാറ്റിയെടുക്കാം. ഓറഞ്ച് ഓയിൽ, നാരങ്ങ എണ്ണ, സിട്രസ് ഓയിൽ എന്നിവ വാറ്റിയെടുക്കാൻ കഴിയും. ആപ്പിൾ ജ്യൂസ് ഏകാഗ്രത, മാമ്പഴ കേസറ്റം, ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് ഏകാഗ്രത, അതിനാൽ ഏകാഗ്രത രീതിയിലൂടെ ലഭിക്കും. ലോകത്ത് ഭക്ഷണ സുഗന്ധങ്ങൾ എക്സ്ട്രാക്റ്റുചെയ്യുന്നതിന് 5,000 ത്തിലധികം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുണ്ട്, 1,500 ൽ കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
(2) സ്വാഭാവിക ഐഡന്റിറ്റി രസം. പ്രകൃതി അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെ അല്ലെങ്കിൽ കൃത്രിമ സിന്തസിസിന്റെയും കൃത്രിമ സമന്വയത്തിന്റെയും രാസ പദാർത്ഥത്തിന്റെയും പ്രകൃതിദത്ത രസം വസ്തുക്കളുടെയും രാസ ചികിത്സയാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള രസം ലഭിക്കുന്നത്.
(3) സിന്തറ്റിക് രസം. കൃത്രിമ സിന്തസിസും മറ്റ് കെമിക്കൽ രീതികളും ആണ് ഇത് ലഭിക്കുന്നത്, പദാർത്ഥത്തിന്റെ പ്രകൃതിദത്ത രാസ തന്മാത്രകൾ സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല. പ്രകൃതിയിൽ കണ്ടെത്തി ഒരേ രാസ തന്മാത്രകളിൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുകയാണെങ്കിൽ, ഇത് പ്രകൃതിദത്ത രസംക്ക് തുല്യമാണ്. സാരാംശത്തിൽ അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉള്ളിടത്തോളം കാലം, അതായത്, കൃത്രിമ സിന്തറ്റിക് സത്തയാണ്.
⑷ സൂക്ഷ്മപരിശോധന നടത്തിയ രസം. മൈക്രോബയൽ അഴുകൽ അല്ലെങ്കിൽ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണം വഴി ലഭിച്ച ഒരു സാരാംണിയാണ് ഇത്.
(5) റിയാക്ടീവ് സത്ത. ചൂടാക്കൽ പ്രോട്ടീൻ ചൂടാക്കുന്നതിനും പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുന്നതിനും ഇത്തരത്തിലുള്ള രസം, പലപ്പോഴും മാംസം, ചോക്ലേറ്റ്, കോഫി, മാൾട്ട് സരമ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.

സ്വാദുള്ള വർഗ്ഗീകരണത്തിന്റെ അവസ്ഥ അനുസരിച്ച്, ഭക്ഷണ സുഗന്ധമുള്ളതകൾ ഉൾപ്പെടുന്നു: ഏത് സുഗന്ധമുള്ള, എണ്ണ-ലളിതമാണ്, എമൽസിഫൈഡ്) സംരതം, സംരക്ഷണം, എമൽസിഫയർ, പശ, സ്റ്റെയ്ലൈസർ, പിഗ്മെന്റ്, ആന്റിഓക്സിഡന്റ്, 80% - 90%; പൗരെ രസം, അരാജമ പദാർത്ഥം 10% -20% ആണ്, കാരിയൻ 80% -90% ആണ്.

പൊടി രസം വികസിപ്പിക്കുന്നതിന്റെ വികസനം ദ്രുതഗതിയിലുള്ളതാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ചുട്ടുപൊട്ടൽ, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ എന്നിവയുണ്ട്. മൂന്ന് തരം പൊടി സുഗന്ധങ്ങൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിച്ചിട്ടുണ്ട്:
(1) മിക്സീംഗിന്റെ രൂപത്തിൽ പൊടി രസം: ഈ സുഗന്ധങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും സ്വാഭാവിക സസ്യ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിൽ നിന്നും മാംസം സുഗന്ധങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിലും വരുന്നു; വാനില പൊടി, വാനിൻ മുതലായവയും കൂടിച്ചേരലിന്റെ രൂപത്തിൽ പൊടി സുഗന്ധങ്ങളും ഉണ്ട്.
. ആഗിരികമായ രൂപത്തിൽ വിവിധ മാംസം സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടുതലും പൊടി സുഗന്ധങ്ങളുണ്ട്.
(3) ഇന്നത്തെ ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പൊടി സ്വാദുമാണ് മൈക്രോകാപ്സ്യൂട്ട് പൊടി രസം
പാക്കേജിംഗ്, ഒറ്റപ്പെടൽ, സംരക്ഷണം, സ്ലോ റിലീസ്, സ്ലോ റിലീസ്, ദ്രാവക ക്യൂറിംഗ് എന്നിവയുടെ മൈക്ലാറ്റിനൈസേഷൻ, അതിന്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം ഓക്സീകരണം, മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ മൂലമുണ്ടാകുന്ന സ്വാദുമായി കുറയ്ക്കുന്നതിന് സ്വാദിനെ നന്നായി സംരക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്, മാത്രമല്ല ഇത് ഓക്സിഡേഷനും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും മൂലമുണ്ടാകുന്ന സ്വാദുമായി കുറയ്ക്കുന്നതിനായി രസം കൂടുതൽ സംരക്ഷിക്കുന്നു.
ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ ആപ്ലിക്കേഷനുകളിൽ മറ്റ് പൊടി സുഗന്ധങ്ങൾക്കുള്ള പ്രത്യേക പ്രാധാന്യവും വ്യാപകമായ പ്രായോഗികതയുമാണ് ഈ പ്രഭാവം. ഇപ്രകാരമാണ്: വാക്വം ഉണങ്ങിയ രീതി

സോളിഡ് പാനീയത്തിന്റെ ഉൽപാദനത്തിൽ ഡ്രൈ പൊടി മിക്സിംഗ് രീതി ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉൽപാദന പ്രക്രിയയിൽ, വിവിധ പൊടി ചേരുവകൾ ചൂടാക്കാതെ മൈക്രോസെൽ പൊടി സത്തയുമായി നേരിട്ട് കലർത്തി, ഉൽപ്പന്ന രസം മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു. സോളിഡ് പാനീയങ്ങൾക്കുള്ള സുഗന്ധത്തിന്റെ ഉപയോഗം പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമുള്ളതാണ്, തുല്യമായി കലർത്താൻ എളുപ്പമാണ്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സുഗന്ധമുള്ളത്, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ യഥാർത്ഥ പൊടി അവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നില്ല, മാത്രമല്ല ഉൽപന്നങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ പഞ്ചസാര നിലനിൽക്കുക, ഒപ്പം വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഉൽപന്നങ്ങളിൽ നിറം മാറുകയുമില്ല.
കാരണം സുഗന്ധ ഘടകങ്ങൾ കാപ്സ്യൂളിൽ ഇടപെട്ടു, അസ്ഥിരത നഷ്ടം തടയുന്നു, അങ്ങനെ സംരക്ഷണ സമയം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. ഓക്സിഡേഷൻ പോലുള്ള ഘടകങ്ങൾ കാരണം സ്വാദുള്ള തകർച്ചയുണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത തടയാൻ സുഗന്ധമുള്ള ഘടകങ്ങൾ ഒറ്റപ്പെട്ടു, അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ നിലനിർത്തൽ കാലയളവ് വളരെയധികം വ്യാപിപ്പിക്കുന്നു. ദ്രാവക രസം ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമല്ല, തുല്യമായി കലർത്താൻ എളുപ്പമല്ല, മാത്രമല്ല, അതിവേഗം ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രം വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതിവേഗം ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രം വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതിവേഗം ഉപരിതലത്തിൽ മാത്രം വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതിനാൽ, സ്വാഭാവിതത് കാലയളവ്.