ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയുടെയും സുഗന്ധത്തിൻ്റെയും വൈവിധ്യങ്ങളും വർഗ്ഗീകരണങ്ങളും

1.ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയും സുഗന്ധവും
ഫുഡ് ഫ്ലേവറുകളുടെ അനുപാതം വളരെ ചെറുതാണ്, എന്നാൽ ഇത് ഒരു നിശ്ചിത സുരക്ഷയും ആരോഗ്യ വിലയിരുത്തലും നടത്തേണ്ടതുണ്ട്, മാത്രമല്ല പ്രസക്തമായ ആരോഗ്യ ചട്ടങ്ങളുടെ ആവശ്യകതകൾ പാലിച്ചതിന് ശേഷം മാത്രമേ ഇത് ഉപയോഗിക്കാൻ കഴിയൂ.പലതരം ഭക്ഷണ രുചികൾ ഉണ്ട്, ഡോസേജ് ഫോം അനുസരിച്ച് ഖര, ദ്രാവകം എന്നിങ്ങനെ തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.സോളിഡ് ഫ്ലേവറിന് മൈക്രോക്യാപ്‌സ്യൂൾ ഫ്ലേവറും മറ്റും ഉണ്ട്.ദ്രാവക രുചികളെ വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ, എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ, എമൽസിഫൈഡ് ഫ്ലേവറുകൾ എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം.കൂടാതെ, രുചിയും ഉപയോഗവും അനുസരിച്ച് ഇതിനെ തരംതിരിക്കാം.
എമൽസിഫിക്കേഷനും സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗും വഴി സുഗന്ധങ്ങളും കോട്ടിംഗ് ഏജൻ്റുമാരും (പരിഷ്കരിച്ച അന്നജം മുതലായവ) മൈക്രോകാപ്സ്യൂൾ ഫ്ലേവർ നിർമ്മിക്കുന്നു, ഇത് ഓക്സിഡേഷനും ബാഷ്പീകരണ നഷ്ടവും തടയുന്ന സ്വഭാവസവിശേഷതകളുള്ളതാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും ഖര പാനീയങ്ങളിലും താളിക്കുകകളിലും രസം ചേർക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന സാരാംശം വാറ്റിയെടുത്ത വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ എത്തനോൾ എന്നിവയിൽ നേർപ്പിച്ചതും ഭക്ഷ്യയോഗ്യവുമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളായി നിർമ്മിച്ചതാണ്, ഇത് പ്രധാനമായും ശീതളപാനീയങ്ങളിലും മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.പ്രധാനമായും മിഠായിയും കുക്കികളും മധുരമാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി മുതലായവയുമായി പ്രൊപിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ കലർത്തിയാണ് എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന ഫ്ലേവർ നിർമ്മിക്കുന്നത്.ഫുഡ് ഫ്ലേവർ, ഫുഡ് ഓയിലുകൾ, സ്‌പെസിഫിക് ഗ്രാവിറ്റി റെഗുലേറ്ററുകൾ, ആൻ്റി ഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ മുതലായവ അടങ്ങിയ ഒരു ഓയിൽ ഘട്ടമാണ് എമൽസിഫൈയിംഗ് എസെൻസ്. എമൽസിഫിക്കേഷനും ഉയർന്ന മർദ്ദത്തിലുള്ള ഹോമോജനൈസേഷനും, പ്രധാനമായും ശീതളപാനീയങ്ങൾ, ശീതളപാനീയങ്ങൾ, രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കൽ, കളറിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രക്ഷുബ്ധത എന്നിവയ്ക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

2.ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചിയുടെയും സുഗന്ധത്തിൻ്റെയും വർഗ്ഗീകരണം
ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ് ഫുഡ് ഫ്ലേവർ.ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകളിൽ ഇത് സ്വന്തം ശരീരമാണ്, ആയിരത്തിലധികം ഇനങ്ങൾ ഉണ്ട്.രുചി തരങ്ങളെ വിഭജിക്കാം:
(1) സ്വാഭാവിക രുചി.പ്രകൃതിദത്ത സസ്യങ്ങളിൽ നിന്നും മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും (സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ) ഭൗതിക രീതികളാൽ വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന തികച്ചും സ്വാഭാവികമായ പദാർത്ഥമാണിത്.സാധാരണയായി, പ്രകൃതിദത്ത സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ വാഹകർ പഴങ്ങൾ, മൃഗങ്ങളുടെ അവയവങ്ങൾ, ഇലകൾ, ചായ, വിത്തുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ലഭിക്കും.വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ, വാറ്റിയെടുക്കൽ, ഏകാഗ്രത എന്നിവയാണ് വേർതിരിച്ചെടുക്കൽ രീതികൾ.വാനില എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റ്, കൊക്കോ എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റ്, സ്‌ട്രോബെറി എക്‌സ്‌ട്രാക്‌റ്റ് അങ്ങനെ പലതും എക്‌സ്‌ട്രാക്ഷൻ രീതിയിലൂടെ ലഭിക്കും.പെപ്പർമിൻ്റ് ഓയിൽ, പെരുംജീരകം, കറുവപ്പട്ട (ഓസ്മന്തസ്) എണ്ണ, യൂക്കാലിപ്റ്റസ് ഓയിൽ എന്നിവ വാറ്റിയെടുത്ത് ലഭിക്കും.ഓറഞ്ച് ഓയിൽ, നാരങ്ങ എണ്ണ, സിട്രസ് ഓയിൽ എന്നിവ വാറ്റിയെടുത്ത് ലഭിക്കും.ആപ്പിൾ ജ്യൂസ് കോൺസെൻട്രേറ്റ്, മാമ്പഴം കോൺസൺട്രേറ്റ്, ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് കോൺസൺട്രേറ്റ് അങ്ങനെ പലതും കോൺസൺട്രേഷൻ രീതിയിലൂടെ ലഭിക്കും.ലോകത്ത് ഭക്ഷ്യ സ്വാദുകൾ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയുന്ന 5,000-ലധികം അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഉണ്ട്, 1,500-ലധികം സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
(2) സ്വാഭാവിക ഐഡൻ്റിറ്റി ഫ്ലേവർ.പ്രകൃതിദത്ത അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളുടെയോ കൃത്രിമ സമന്വയത്തിൻ്റെയും സ്വാഭാവിക രുചി പദാർത്ഥങ്ങളുടെയും ഒരേ രാസവസ്തുവിൻ്റെ രാസ ചികിത്സയിലൂടെയാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള രസം ലഭിക്കുന്നത്.
(3) സിന്തറ്റിക് ഫ്ലേവർ.കൃത്രിമ സമന്വയത്തിലൂടെയും മറ്റ് രാസ രീതികളിലൂടെയും ഇത് ലഭിക്കുന്നു, മാത്രമല്ല പദാർത്ഥത്തിൻ്റെ സ്വാഭാവിക രാസ തന്മാത്രകളാണെന്ന് സ്ഥിരീകരിച്ചിട്ടില്ല.പ്രകൃതിയിൽ കണ്ടെത്തുകയും അതേ രാസ തന്മാത്രകളിൽ ആധിപത്യം സ്ഥാപിക്കുകയും ചെയ്താൽ, അത് സ്വാഭാവിക രുചിക്ക് തുല്യമാണ്.സാരാംശത്തിൽ ഒരു അസംസ്കൃത വസ്തു ഉള്ളിടത്തോളം സിന്തറ്റിക് ആണ്, അതായത് കൃത്രിമ സിന്തറ്റിക് സത്ത.
⑷ മൈക്രോബയൽ രീതി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കിയ ഫ്ലേവർ.സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ അഴുകൽ അല്ലെങ്കിൽ എൻസൈമാറ്റിക് പ്രതികരണം വഴി ലഭിക്കുന്ന ഒരു സത്തയാണ് ഇത്.
(5) പ്രതിപ്രവർത്തന സത്ത.പ്രോട്ടീൻ ചൂടാക്കുകയും പഞ്ചസാര കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്ന മെയിലാർഡ് പ്രതികരണത്തിൽ നിന്നാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള രസം ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, ഇത് പലപ്പോഴും മാംസം, ചോക്കലേറ്റ്, കോഫി, മാൾട്ട് സുഗന്ധം എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഫ്ലേവർ വർഗ്ഗീകരണത്തിൻ്റെ നില അനുസരിച്ച്, ഭക്ഷണ സ്വാദുകളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു: ദ്രാവക രസം (ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന, എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന, എമൽസിഫൈയിംഗ്), ഇതിൽ സുഗന്ധ പദാർത്ഥങ്ങൾ 10% -20%, ലായകങ്ങൾ (വെള്ളം, പ്രൊപിലീൻ ഗ്ലൈക്കോൾ മുതലായവ) കണക്കാക്കുന്നു. 80% -90% വേണ്ടി;സോൾവെൻ്റ്, എമൽസിഫയർ, പശ, സ്റ്റെബിലൈസർ, പിഗ്മെൻ്റ്, ആസിഡ്, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ എമൽഷൻ ഫ്ലേവർ, 80%--90%;പൗഡർ ഫ്ലേവർ, ഇതിൽ സുഗന്ധദ്രവ്യം 10%-20%, കാരിയർ 80%-90%.

പൊടി രുചിയുടെ വികസനം ദ്രുതഗതിയിലാണ്, കൂടാതെ പാനീയങ്ങൾ, ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച സാധനങ്ങൾ തുടങ്ങിയവയിൽ ഇതിന് വിപുലമായ ആപ്ലിക്കേഷനുകൾ ഉണ്ട്.സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന പൊടി സുഗന്ധങ്ങൾ മൂന്ന് തരം ഉണ്ട്:
(1) മിക്സിംഗ് രൂപത്തിൽ പൊടിയുടെ രസം: അഞ്ച്-മസാലപ്പൊടി, കറിപ്പൊടി മുതലായവ പോലെ നിരവധി പൊടിച്ച ഫ്ലേവർ പദാർത്ഥങ്ങൾ പരസ്പരം കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.ഈ സുഗന്ധങ്ങളിൽ ഭൂരിഭാഗവും പ്രകൃതിദത്ത സസ്യ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, മാംസം സുഗന്ധങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിൽ;വാനില പൗഡർ, വാനിലിൻ മുതലായവയും മിശ്രിതത്തിൻ്റെ രൂപത്തിൽ പൊടി രുചികളാണ്.
(2) അഡ്‌സോർപ്‌ഷൻ്റെ രൂപത്തിലുള്ള പൊടിയുടെ രസം: സാരാംശം കാരിയറിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ അങ്ങേയറ്റം ആഗിരണം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഈ ഫ്ലേവറിൻ്റെ ഘടനയ്ക്ക് കുറഞ്ഞ അസ്ഥിരത ഉണ്ടായിരിക്കണം;വിവിധ മാംസം സുഗന്ധങ്ങൾ കൂടുതലും ആഡ്‌സോർബ്ഡ് രൂപത്തിലുള്ള പൊടി സുഗന്ധങ്ങളാണ്.
(3) മൈക്രോക്യാപ്‌സ്യൂൾ പൗഡർ ഫ്ലേവറിൻ്റെ കോട്ടിംഗ് രൂപമാണ് ഇന്ന് ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ ഏറ്റവും കൂടുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന പൊടി രസം.
സ്വാദിൻ്റെ മൈക്രോജെലാറ്റിനൈസേഷൻ എന്നത് പാക്കേജിംഗ്, ഐസൊലേഷൻ, പ്രിസർവേഷൻ, സ്ലോ റിലീസ്, ഫ്ലേവർ ലിക്വിഡ് ക്യൂറിംഗ് എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു പ്രത്യേക മാർഗമാണ്, ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ലക്ഷ്യം യഥാർത്ഥ സ്വാദിനെ വളരെക്കാലം നിലനിർത്തുക, കൂടാതെ സ്വാദിൻ്റെ തകർച്ച തടയുന്നതിന് രുചി നന്നായി സംരക്ഷിക്കുക എന്നതാണ്. ഓക്സീകരണവും മറ്റ് ഘടകങ്ങളും.
ഈ പ്രഭാവം ഭക്ഷ്യ വ്യവസായ പ്രയോഗങ്ങളിലെ മറ്റ് പൊടി സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് പ്രത്യേക പ്രാധാന്യവും വിശാലമായ പ്രായോഗികതയും ഉണ്ട്.ചുരുക്കത്തിൽ: പരമ്പരാഗത ഖര പാനീയ ഉൽപ്പാദനം സ്പ്രേ ഡ്രൈയിംഗ് രീതി, വാക്വം ഡ്രൈയിംഗ് രീതി, തിളപ്പിക്കൽ ഉണക്കൽ രീതി എന്നിവയാണ് ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്, ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയ ലിക്വിഡ് ഫ്ലേവർ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ലായകത്തെ നീക്കം ചെയ്യാൻ ചൂടാക്കേണ്ടതുണ്ട്, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ സ്വാദിനെ ബാധിക്കും.

ഡ്രൈ പൗഡർ മിക്സിംഗ് രീതി ഖര പാനീയത്തിൻ്റെ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഉൽപ്പാദന പ്രക്രിയയിൽ, വിവിധ പൊടി ചേരുവകൾ നേരിട്ട് മൈക്രോജെൽ പൗഡർ സത്തയുമായി കലർത്തി, ചൂടാക്കാതെ, ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചി മാറ്റമില്ലാതെ തുടരുന്നു.ഖര പാനീയങ്ങൾക്കായി മൈക്രോജെൽ ഗ്രാനുൾ പൗഡർ ഫ്ലേവറിംഗ് ഉപയോഗിക്കുന്നത് പ്രവർത്തിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, തുല്യമായി മിക്സ് ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാണ്, ഫ്ലേവറിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ താപനില വർദ്ധിപ്പിക്കില്ല, ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ യഥാർത്ഥ പൊടി അവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നു, വെളുത്ത പഞ്ചസാര ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ നിറം മാറില്ല.
കാപ്സ്യൂളിൽ സുഗന്ധ ഘടകങ്ങൾ പൊതിഞ്ഞിരിക്കുന്നതിനാൽ, അസ്ഥിരീകരണ നഷ്ടം തടയപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ സംരക്ഷണ സമയം നീട്ടുന്നു.ഓക്‌സിഡേഷൻ പോലുള്ള ഘടകങ്ങൾ കാരണം സുഗന്ധം കുറയാനുള്ള സാധ്യത തടയാൻ സുഗന്ധ ഘടകങ്ങൾ ചുറ്റുമുള്ള സ്ഥലത്ത് നിന്ന് വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ നിലനിർത്തൽ കാലയളവ് വളരെയധികം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു.ലിക്വിഡ് ഫ്ലേവർ ഫ്ലേവറിംഗ് ഓപ്പറേഷൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സൗകര്യപ്രദമല്ല, തുല്യമായി കലർത്തുന്നത് എളുപ്പമല്ല, ഫ്ലേവറിംഗ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ജലത്തിൻ്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുക, അങ്ങനെ ഉൽപ്പന്നം കേക്കിംഗ് പ്രതിഭാസം ഉണ്ടാക്കാൻ എളുപ്പമാണ്, വെളുത്ത പഞ്ചസാരയുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ക്രമേണ മഞ്ഞനിറമാകും, രുചി മാത്രമേ ഉണ്ടാകൂ. ഉപരിതലത്തിലേക്ക് ചേർത്തു, ദ്രുതഗതിയിലുള്ള അസ്ഥിരീകരണത്തിന് കാരണമാകുന്ന ബഹിരാകാശത്തെ തുറന്നുകാട്ടുന്നു, സുഗന്ധ സമയം നിലനിർത്തുക, വായുവുമായി സ്വാദുള്ള വലിയ പ്രദേശം സമ്പർക്കം പുലർത്തുക, ഓക്സീകരണത്തിന് വിധേയമാകുക, രുചി നശീകരണം, ഹ്രസ്വ നിലനിർത്തൽ കാലയളവ് എന്നിവ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുക.