രുചി മിശ്രിതത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യയും പ്രയോഗവും

വിപണിയിലെ കടുത്ത മത്സരം മൂലം, വ്യാപാരികളുടെ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ കൂടുതൽ കൂടുതൽ വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാവുകയാണ്. ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ വൈവിധ്യവൽക്കരണം അഭിരുചികളുടെ വൈവിധ്യവൽക്കരണത്തിൽ നിന്നാണ് വരുന്നത്, അതിനാൽ ഒരേ സമയം ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ഒരു രുചി തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്, വിവിധ രുചികൾ പരസ്പരം പൊരുത്തപ്പെടുന്നു. കോമ്പിനേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് ഭക്ഷണ രുചിക്ക് ആവശ്യമായ ഗന്ധത്തിന്റെയും രുചിയുടെയും ഉയർന്ന ഐക്യം കൈവരിക്കാൻ മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനുള്ള ഒരു ചാനൽ തുറക്കാനും കഴിയും.

1. ഫ്ലേവർ ബ്ലെൻഡ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ നിർവചനവും പ്രാധാന്യവും
രണ്ടോ അതിലധികമോ സുഗന്ധങ്ങൾ ഉചിതമായ അനുപാതത്തിൽ കലർത്തി ഒരു പ്രത്യേക വിഷയം പ്രകടിപ്പിക്കുന്ന ഒരു സാങ്കേതികതയാണ് ബ്ലെൻഡ്. ബ്ലെൻഡ് സാങ്കേതികവിദ്യ എന്നത് രുചിയും രുചിയും തമ്മിലുള്ള മിശ്രിതത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു. സുഗന്ധങ്ങൾക്ക് ഇനിപ്പറയുന്ന ഗുണങ്ങളുണ്ട്:
1) ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി വൈവിധ്യപൂർണ്ണമാക്കുക;
2) ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ രുചി സമ്പന്നവും പൂർണ്ണവുമാക്കുക;
3) ആളുകൾക്ക് അനുകരിക്കാൻ കഴിയാത്തവിധം വിപണിയിൽ മത്സരാധിഷ്ഠിത നേട്ടം കൈവരിക്കുക;
4) പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കുക, ചെലവ് കുറയ്ക്കുക, എന്നാൽ ഉൽപ്പന്ന ഗുണനിലവാരം നിലനിർത്തുക.

2. സാരാംശ ഘടനയുടെ തത്വവും ഘടകങ്ങളും
ഒരു സുഗന്ധത്തിന് പലപ്പോഴും വസ്തുവിന്റെ ഭൗതിക സുഗന്ധം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനോ രുചി പ്രതിഫലിപ്പിക്കുന്നതിനോ ഉള്ള മാനമില്ല. കൈവശപ്പെടുത്തിയ സുഗന്ധത്തിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ഒരു ഭക്ഷണ സുഗന്ധം സുഗന്ധം പ്രകടിപ്പിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു മാനസിക ബന്ധമാണ്. ഇത് ഒരു യഥാർത്ഥ രുചി അനുഭൂതിയാണ്. നല്ല സുഗന്ധ ഏകോപനം; നല്ല സുഗന്ധവും രുചിയും.
1) വ്യക്തമായ പ്രമേയം: ഭക്ഷണ രുചിക്ക് വ്യക്തമായ പ്രമേയം ഉണ്ടായിരിക്കണം, ഭക്ഷണ രുചി സത്യമാണ്, സ്വാഭാവിക രുചി പുനർനിർമ്മിക്കുക.
2) നല്ല സുഗന്ധ ഏകോപനം: സുഗന്ധങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള സംക്രമണം മനസ്സിലാക്കുക, പൊതുവായ അടിസ്ഥാനം കണ്ടെത്തുക, സുഗന്ധങ്ങൾ തമ്മിലുള്ള സംക്രമണം എത്രത്തോളം പൂർണമാകുമോ അത്രത്തോളം സുഗന്ധ ഏകോപനം മികച്ചതായിരിക്കും.
3) നല്ല സ്വാദും രുചിയും: ഭക്ഷണ രുചി സംയോജനത്തിന്റെ ആത്യന്തിക ലക്ഷ്യം ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നം നൽകുക എന്നതാണ്, ഒരു നല്ല ഉൽപ്പന്നം സുഗന്ധത്തിന്റെയും രുചിയുടെയും ഐക്യമാണ്, സുഗന്ധം രുചിയുടെ ആത്യന്തിക ലക്ഷ്യമല്ല, നല്ല രുചിയാണ് ആത്യന്തിക ലക്ഷ്യം.

അടിസ്ഥാന തത്വങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിനൊപ്പം, ചില ഘടകങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കുകയും ചില കഴിവുകൾ കണ്ടെത്തുകയും ചെയ്യേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധം പ്രധാനമായും സുഗന്ധമുള്ളതും മധുരവും പുളിയുമുള്ളതാണ്, കൂടാതെ ഈസ്റ്റർ ഘടകം കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്. പാലിന്റെ സുഗന്ധം പ്രധാനമായും മധുരവും പുളിയുമുള്ളതാണ്, ഉയർന്ന കാർബണേഷനും ഈസ്റ്റർ ഘടകങ്ങളും കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്. പരിപ്പിന്റെ സുഗന്ധം പ്രധാനമായും മധുരവും കത്തുന്നതുമാണ്, തിയാസോളിന്റെയും പൈറാസിനിന്റെയും ഘടകങ്ങൾ കൂടുതൽ പ്രധാനമാണ്. സുഗന്ധ പൊരുത്തപ്പെടുത്തലും "സമാന അനുയോജ്യതാ തത്വത്തിന്" അനുസൃതമാണ്, അതായത്, സുഗന്ധ തരങ്ങൾ പരസ്പരം അടുത്താണ്. അതിനാൽ, പഴങ്ങളുടെയും പാലിന്റെയും രുചികൾ പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ എളുപ്പമാണ്, പരിപ്പും പാലും പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ എളുപ്പമാണ്, പഴങ്ങളും പരിപ്പും പൊരുത്തപ്പെടുത്താൻ പ്രയാസമാണ്. സുഗന്ധങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള സംയോജനം പലപ്പോഴും ഒന്നിനാൽ ആധിപത്യം പുലർത്തുന്നു, കൂടാതെ മറ്റൊന്നോ അല്ലെങ്കിൽ നിരവധി മറ്റ് സുഗന്ധങ്ങളാൽ പൂരകമാകുന്നു.
പഴങ്ങളുടെ രുചികൾ തമ്മിലുള്ള പൊരുത്തപ്പെടുത്തൽ താരതമ്യേന എളുപ്പമാണ്, സാധാരണമായവ ഇവയാണ്: പ്രധാനമായും മധുരമുള്ള ഓറഞ്ച്, നാരങ്ങ എന്നിവ ചേർത്തത്; പ്രധാനമായും പൈനാപ്പിൾ, മാമ്പഴം, പീച്ച്, മധുരമുള്ള ഓറഞ്ച്, വാഴപ്പഴം മുതലായവ ചേർത്തത്, പഴങ്ങളുടെ മിശ്രിത രുചി, മനോഹരവും അതുല്യവുമായ സുഗന്ധം.
സാധാരണയായി കാപ്പി, കൊക്കോ, ചോക്ലേറ്റ് എന്നിവയോടൊപ്പം നട്ട് രുചി; എള്ള്, വാൽനട്ട്, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, ബദാം എന്നിവയുമായി കലർത്തിയ നിലക്കടല; ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച മധുരക്കിഴങ്ങ്, ഹാസൽനട്ട് മുതലായവയുമായി കലർത്തിയ ടാരോ.
പാലിന്റെ രുചി പരസ്പരം യോജിപ്പിക്കാം, പരസ്പരം പ്രധാന പൂരകമാണിത്. ചെലവ് കുറയ്ക്കുന്നതിന്, പാലുൽപ്പന്നങ്ങളുടെ അളവ് കുറയ്ക്കുക, പാലിന്റെ സുഗന്ധത്തിന്റെ കുറവ് നികത്തുക, പാലിന്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കുമ്പോൾ, പാലിന്റെ മധുരം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് വാനില ഫ്ലേവർ ചേർക്കുക.

3. സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളിൽ മിശ്രിത സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഉപയോഗം
ഭക്ഷണ രുചിക്കൂട്ടിൽ, സുഗന്ധ തീമിന്റെ കൃത്യതയും സമഗ്രതയും മനസ്സിലാക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, നമ്മൾ തീം താരതമ്യേന സിംഗിൾ ആണെന്ന് പ്രകടിപ്പിക്കുമ്പോൾ, സുഗന്ധ മിശ്രിതമാണ് ഏറ്റവും നല്ല രീതി, ഇപ്പോൾ ഒരൊറ്റ സുഗന്ധത്തിന്റെ സംയോജനവും മോഡുലാർ രുചിയിലേക്ക് മാറുന്നു. മോഡുലാരിറ്റി എന്നത് ആദ്യം ഒരു യൂണിറ്റ് സുഗന്ധ ബേസ്, ഹെഡ് സുഗന്ധം, ബോഡി സുഗന്ധം, ടെയിൽ സുഗന്ധം എന്നിവ രൂപപ്പെടുത്തുന്നതിന് വൈവിധ്യമാർന്ന സുഗന്ധങ്ങൾ വിന്യസിക്കുക എന്നതാണ്, ഒരു പ്ലേറ്റ് മോഡലായി മാറുക, തുടർന്ന് സംസ്കരിച്ച ഭക്ഷണത്തിന്റെയും സെലക്ടീവ് റീകോമ്പിനേഷന്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നോളജി സവിശേഷതകളുടെയും സവിശേഷതകൾക്കനുസൃതമായി. വില, ഉൽപ്പന്ന സവിശേഷതകൾ, പ്രാദേശിക സവിശേഷതകൾ, മറ്റ് ആവശ്യകതകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഭക്ഷ്യ നിർമ്മാതാക്കളുടെ ആവശ്യങ്ങൾക്ക് അനുസൃതമായി ഇത് കൂടുതൽ നിർമ്മിക്കുക, അങ്ങനെ ഒരു പുതിയ രുചി രൂപപ്പെടുത്തുക.

4. പാൽ പാനീയങ്ങളിൽ ഫ്ലേവർ ബ്ലെൻഡ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഉപയോഗം
പാൽ പാനീയങ്ങൾക്ക് ഭക്ഷണ രുചിക്ക് താരതമ്യേന ഉയർന്ന ആവശ്യകതകളുണ്ട്, ഇതിന് ചില പ്രയോഗ ബുദ്ധിമുട്ടുകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ ബ്ലെൻഡിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രയോഗ ഇടം വളരെ വലുതാണ്. പാൽ സുഗന്ധമാണ് ഇത്തരത്തിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ പ്രമേയം, പാൽ സുഗന്ധ മിശ്രിതം വളരെ സാധാരണമാണ്, പഴങ്ങളുടെയോ പരിപ്പ് മിശ്രിതത്തിന്റെയോ ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് മൊഡ്യൂൾ ഫ്ലേവറിൽ പാൽ സുഗന്ധം കലർത്തുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണം വളരെ മികച്ച ഫലങ്ങൾ കൈവരിക്കും.
ഉദാഹരണത്തിന്: സ്ട്രോബെറിയും പാലും ചേർന്ന മിശ്രിതം, സുഗന്ധത്തിന്റെ ഘടനയിൽ നിന്ന്, സ്ട്രോബെറി രസം: സുഗന്ധം, മധുര രസം, പുളിച്ച രസം, ബെറി രസം, പാൽ രസം; പാൽ രസം: കരിഞ്ഞ മധുര രസം, പാൽ രസം, പുളിച്ച വിഴുങ്ങൽ റൈം. പാലിന്റെ രസം ഒരേ സമയം സ്ട്രോബെറി രസമാണ്, പ്രകടനത്തിന്റെ ദിശ വ്യത്യസ്തമാണെങ്കിലും, അത്തരമൊരു സംയോജന പ്രഭാവം അനുയോജ്യമാകും. പാലിന്റെ രസം തന്നെ താരതമ്യേന ശാന്തമാണ്, പാൽ സുഗന്ധങ്ങളുടെ സാന്നിധ്യം കാരണം സ്ട്രോബെറി രസം മാറുന്നില്ല, മറിച്ച് അത് തുടരുകയും സ്ട്രോബെറി സുഗന്ധങ്ങളുടെ ആവിഷ്കാരം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അതിനാൽ നമ്മൾ ബെറി പുളി കുടിക്കാൻ ശീലിച്ചവരാണെന്ന് അർത്ഥമാക്കുന്നു.

5. ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങളിൽ രുചി മിശ്രിത സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രയോഗം.
ഓറഞ്ച് ജ്യൂസ് പാനീയങ്ങൾ സാധാരണയായി വ്യത്യസ്ത രുചികളും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുന്നു, തലയുടെ സുഗന്ധം, ശരീര സുഗന്ധം, വാലിന്റെ സുഗന്ധം എന്നിവയുടെ ഏകോപനത്തിൽ ശ്രദ്ധ കേന്ദ്രീകരിക്കുന്നു. പൊതുവായ വെള്ളത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം മികച്ചതാണ്, ഇരട്ട ഉപയോഗ വെള്ളത്തിന്റെയും എണ്ണയുടെയും ശരീര ഗുണം മികച്ചതാണ്, എണ്ണയുടെ വാലിന്റെ ഗുണം മികച്ചതാണ്. കൂടാതെ, മറ്റ് പഴങ്ങളുടെ സുഗന്ധങ്ങളുമായി ഇത് ജോടിയാക്കാം.
മധുരമുള്ള ഓറഞ്ചിൽ ഫ്രഷ് ആണെങ്കിൽ 5-10% നാരങ്ങയും വെളുത്ത നാരങ്ങയോ ആപ്പിളോ ചേർക്കുക. ഒരു ഗ്രെയിൻ ഓറഞ്ച് ഫ്ലേവറിന് 20% പാഷൻ ഫ്രൂട്ട് ചേർക്കുക; 20-30% ചുവന്ന ഓറഞ്ച് അല്ലെങ്കിൽ 40% കുംക്വാട്ട് കൂടി ചേർക്കാം, രുചി കൂടുതൽ മനോഹരമാകും; 20% മാമ്പഴവുമായി ചേർക്കുമ്പോൾ, അത് പച്ച നിറത്തിലുള്ള ഓൺ ആയി മാറുന്നു; 30% പൈനാപ്പിളും 10% തേങ്ങയും സംയോജിപ്പിക്കുമ്പോൾ ത്രീ-ഇൻ-വൺ മിക്സിംഗ് ഇഫക്റ്റ് സൃഷ്ടിക്കുന്നു.
ഓറഞ്ച് ഫ്ലേവർ പാനീയങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, ഓറഞ്ച് ഫ്ലേവർ പ്രധാന സുഗന്ധമായും, മറ്റ് പഴങ്ങളുടെ ഫ്ലേവറുകൾ പ്രധാന സുഗന്ധത്തെ സമ്പുഷ്ടമാക്കുന്നതിന് സഹായ സുഗന്ധമായും ഉപയോഗിക്കാം. മുന്തിരിപ്പഴത്തിന്റെ സത്ത പോലുള്ളവ, നിർദ്ദിഷ്ട ഉൽപ്പന്നത്തെ ആശ്രയിച്ച്, അളവ് 2 മുതൽ 5 ‰ വരെയാണ്.